A papaína é uma protease sulfidrila do látex de Carica papaya. Tem um peso molecular de 23 kDa e uma faixa de pH ideal de 6,0-7,0. A ação da papaína no éster metílico da leucina produz um peptídeo polileucina insolúvel. A papaína quebra a matriz intercelular da cartilagem. A papaína é ativada por cisteína, sulfeto e sulfito. Os agentes estabilizantes são EDTA, cisteína e dimercaptoetanol.
Estabilidade/Armazenamento: Estável por 6-12 meses a 2-8°C. Não congele suspensões aquosas.
Notas técnicas: As preparações de papaína devem ser incubadas na solução de ativação antes do uso para garantir atividade completa. As aplicações incluem fragmentação de anticorpos e isolamento de células primárias/neurais.
Definição da Unidade: Uma Unidade hidrolisa um micromole de éster etílico de benzoil-L-arginina por minuto a 25°C, pH 6,2, após ativação em uma solução contendo 1,1 mM de EDTA, 0,067 mM de mercaptoetanol e 5,5 mM de cisteína-HCl por 30 minutos.